Il corso è strutturato in un’introduzione seguita da un’indagine conoscitiva e 6 videolezioni, della durata di circa 30 min. ognuna, fruibili in qualunque momento dopo l’iscrizione. I contenuti sono così articolati:

introduzione al corso – M. Mauro – Indagine conoscitiva
1° videolezione – D. Macchia – Allergia alimentare: che cos’è e quando sospettarla – Allergia e intolleranza: qual è la differenza?
2° videolezione – F. Furci – Allergeni alimentari rilevanti
3° videolezione – M. Conte – Allergie crociate: che cosa sono e come comportarsi – Gli allergeni e le norme previste dall’Unione Europea
4° videolezione – C. Lombardo – Prevenzione e controllo del rischio: evitare la contaminazione crociata durante la manipolazione del cibo e garantire l’assenza di contaminazione da allergeni – Quale domande rivolgere al cliente presente nel ristorante
5° videolezione – M.A. Crivellaro – E se succede qualcosa? Gestione dell’emergenza!
6° videolezione – D. Preziosi – I “take home message” cioè brevi messaggi importanti da “portare a casa” per ri- puntualizzare i concetti salienti delle precedenti videolezioni – Quali domande scrivere sul sito web del ristorante o da fare al telefono quando il cliente prenota per prepararsi ad accoglierlo in sicurezza.

Al termine, è previsto un test di apprendimento, al superamento del quale, viene rilasciata la certificazione bollino arancione «QUI MANGI SICURO».